哎呀，上次跟朋友聚餐，有個(gè)話題真是讓我長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。咱們平時(shí)買豬肉的時(shí)候，有沒(méi)有注意過(guò)豬肉的顏色？我就聽(tīng)一個(gè)養(yǎng)豬的行家說(shuō)起了“肥豬PSE肉”的事兒，挺有意思的，來(lái)跟你們分享一下。

先說(shuō)這個(gè)PSE肉吧，聽(tīng)著挺專業(yè)的吧？其實(shí)PSE就是“Pale, Soft, Exudative”的縮寫，翻譯過(guò)來(lái)就是“蒼白、松軟、多汁”。聽(tīng)著好像還不錯(cuò)的樣子，但實(shí)際上這可不是什么好事情。這種肉呢，主要是因?yàn)樨i在宰殺前太緊張了，導(dǎo)致體內(nèi)的糖原大量消耗，宰殺后肉里的糖原轉(zhuǎn)化成乳酸就少了，所以肉質(zhì)就變得又軟又白，汁液也多了。

那問(wèn)題來(lái)了，為什么豬會(huì)那么緊張呢？原因可能就多了，比如說(shuō)運(yùn)輸過(guò)程中太過(guò)擁擠，或者環(huán)境太熱太冷，甚至宰殺前的操作都可能讓豬感到不安。哎呀，說(shuō)到底，這豬也是生命啊，得善待它們。

那有人要問(wèn)了，這PSE肉對(duì)身體有害嗎？其實(shí)它本身倒是沒(méi)什么危害，只是口感和品質(zhì)上就差了很多。你想啊，誰(shuí)愿意吃那種又軟又沒(méi)嚼勁的肉對(duì)吧？而且啊，這肉色發(fā)白的豬肉，看著就讓人沒(méi)啥食欲。

那怎么辦呢？如果已經(jīng)買了這種肉回家，咱們總不能扔了吧？我那個(gè)朋友就教了我?guī)渍小Ｊ紫龋绻菬跞饣蛘呒t燒，可以適當(dāng)加一些醋，這樣可以讓肉里的蛋白質(zhì)凝固，讓肉變得緊實(shí)一些。另外，如果是炒肉，可以先用淀粉和醬油腌一下，這樣也能改善肉的口感。

不過(guò)，最好的辦法當(dāng)然還是預(yù)防為主。那位養(yǎng)豬的行家就說(shuō)了，現(xiàn)在很多養(yǎng)殖場(chǎng)都在改進(jìn)養(yǎng)殖和運(yùn)輸?shù)臈l件，盡量減少豬的應(yīng)激反應(yīng)。比如說(shuō)，改善運(yùn)輸車輛的環(huán)境，讓豬在運(yùn)輸過(guò)程中更舒服一些；還有在宰殺前，盡量減少豬的緊張情緒。

哎，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，這養(yǎng)豬還真是一門大學(xué)問(wèn)呢。以前只知道豬肉好吃，沒(méi)想到背后還有這么多門道。下次再去菜市場(chǎng)，我可得好好看看這豬肉的顏色，挑一塊好的帶回家。

對(duì)了，你們有沒(méi)有什么挑選豬肉的小竅門呢？或者有沒(méi)有遇到過(guò)PSE肉？快來(lái)跟我分享分享吧！